Flan con frutas del bosque

Categorías:

Flan con frutas del bosque


4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Media

Es una forma de hacer un flan original y diferente con el encanto de las frutas silvestres del bosque. A mi me gusta la combinación de moras y frambuesas pero admite otras combinaciones.

Ingredientes:

125 grs. de claras
80 grs. de azúcar
100 grs. de Aceite Virgen Extra
650 grs. de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar.
6 hojas de gelatina 1 limón, solo ralladura

Para la espuma:

Para la salsa de frutos del bosque:

250 grs. moras
250 grs. frambuesas
300 grs. azúcar
3 dl. Agua

Sobre la receta Flan con frutas del bosque:

Valoración:

Nota: 3.0 (15 votos)
2624 visitas

	Añadida el 31 Dec 2007
	Imprimir receta
	Enviar a un amigo
	Enviada por Beatriz
	+ recetas de Beatriz

Elaboración de Flan con frutas del bosque:

Para el flan: Atemperamos el aceite a 35º C. Una vez caliente añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. Llegado este momento habremos previsto tener montadas las claras a punto de nieve que verteremos ahora, sobre la mezcla de aceite y azúcar. Añadimos al conjunto la ralladura de un limón, montando hasta obtener una mezcla homogénea.
Ponemos la gelatina en remojo y calentamos los 200 gramos de nata donde disolveremos la gelatina ya hidratada.
Una vez fría la mezcla unimos con la primera preparación y batimos la nata restante hasta que este semi montada. En este punto la añadiremos al resto de los ingredientes.
Para terminar, repartimos la preparación en un molde o bandeja que más tarde nos permita porcionar.
Para la espuma: Disponemos la nata con el azúcar en un bol y la montamos a golpe de varilla hasta que esté semi montada. Dejaremos enfriar.
Para la salsa de frutos rojos: Con el agua y el azúcar confeccionamos un almíbar, que estará en su punto cuando quede tipo hebra floja.
Dejamos enfriar, y turbinamos la fruta en la thermomix con el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.
Acabado y presentación: Colocamos los elementos en el centro, disponiendo las porciones de manera que demos volumen al plato. Coronamos salseando con la salsa de frutos rojos.

Un consejo...

Esta es una receta del director del Departamento de Cocina de la Escuela de Hostelería de Córdoba (José Ángel Soler ) que hizo para la marca de aceite Koipesol.
En la receta original hay una espuma de aceite que se añade a la nata. Para hacerla más ligera la he suprimido.

Relacionadas con la receta Flan con frutas del bosque

Más recetas relacionadas

	116 personas van a hacer esta receta
	115 personas han hecho esta receta

Necesitas estar logado para comentar.

Utensilios

Thermomix

Un vino recomendado para esta receta
Recomendar un vino

Datos de interés

País: España
+ recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Thermomix
Tipo de Cocina: Cocina Moderna