Flan con frutas del bosque
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| 4 personas | Medio (20'-40') | Barato | Media |
Es una forma de hacer un flan original y diferente con el encanto de las frutas silvestres del bosque. A mi me gusta la combinación de moras y frambuesas pero admite otras combinaciones.
Ingredientes:
- 125 grs. de claras
- 80 grs. de azúcar
- 100 grs. de Aceite Virgen Extra
- 650 grs. de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. 6 hojas de gelatina 1 limón, solo ralladura
Para la espuma:
- 1 l. de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. 200 grs. de azúcar
Para la salsa de frutos del bosque:
- 250 grs. moras
- 250 grs. frambuesas
- 300 grs. azúcar
- 3 dl. Agua
Sobre la receta Flan con frutas del bosque:
1497 visitas
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Añadida el 31 Dec 2007 |
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Enviada por Beatriz |
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Elaboración de Flan con frutas del bosque:
- Para el flan: Atemperamos el aceite a 35º C. Una vez caliente añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. Llegado este momento habremos previsto tener montadas las claras a punto de nieve que verteremos ahora, sobre la mezcla de aceite y azúcar. Añadimos al conjunto la ralladura de un limón, montando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ponemos la gelatina en remojo y calentamos los 200 gramos de nata donde disolveremos la gelatina ya hidratada.
- Una vez fría la mezcla unimos con la primera preparación y batimos la nata restante hasta que este semi montada. En este punto la añadiremos al resto de los ingredientes.
- Para terminar, repartimos la preparación en un molde o bandeja que más tarde nos permita porcionar.
- Para la espuma: Disponemos la nata con el azúcar en un bol y la montamos a golpe de varilla hasta que esté semi montada. Dejaremos enfriar.
- Para la salsa de frutos rojos: Con el agua y el azúcar confeccionamos un almíbar, que estará en su punto cuando quede tipo hebra floja.
- Dejamos enfriar, y turbinamos la fruta en la termomix con el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.
- Acabado y presentación: Colocamos los elementos en el centro, disponiendo las porciones de manera que demos volumen al plato. Coronamos salseando con la salsa de frutos rojos.
Un consejo...
Esta es una receta del director del Departamento de Cocina de la Escuela de Hostelería de Córdoba (José Ángel Soler ) que hizo para la marca de aceite Koipesol. En la receta original hay una espuma de aceite que se añade a la nata. Para hacerla más ligera la he suprimido.
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Termomix
Datos de interés
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Thermomix
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
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