Esta receta la tomé de un periódico inglés y está buenísimo. Es la típica sopa de pollo que resulta tan reconfortante en los días de lluvia y frio y tan reconstituyente cuando necesitamos un refuerzo adicional por un resfriado o gripe. Pero además, el toque de pesto de albahaca, guisantes y parmesano, le da un aire distinto que nos permite servirla como primer plato para una comida o cena especial. Los garbanzos son opcionales - se puede dar mas consistencia con croutons de pan tostado o fideos si se desea.

Ingredientes:

• 2 muslos enteros de pollo
• Unas ramitas de romero y tomillo fresco
• Un manojo de hojas de perejil
• 1 zanahoria, lavada y cortada en dos trozos
• 1 tallo de apio, lavado y cortado en dos trozos
• 1 cebolla, pelada, lavada y cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo pelados y lavados
• 1 bote pequeño de garbanzos

Ingredientes para el pestopesto
Salsa de origen italiano que se usa en líneas generales para acompañar las pastas, se prepara con mortero, con albaca fresca, ajo, nueces, queso, sal y aceite de oliva, reconociéndola por su fuerte aroma y su color verde intenso.

• 220 gr de guisantes descongelados
• 1 manojo de hojas de albahaca
• 1 diente de ajo picado
• 40gr queso parmesano rallado
• 5 cucharadas de aceite oliva virgin
• Sal y pimienta