Sopa de cigalas y berberechos

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Sopa de cigalas y berberechos


4 personas	Medio (20'-40')	Caro	Media

Sopa fácil de hacer. Me encontré esta receta que no es estrictamente cocina mallorquina, pero si cocina marinera sencillla y deliciosa.

Ingredientes:

50 grs. de cigalas
40 grs. de berberechos
100 grs. de andaricas (nécoras)
50 grs. de tomates
50 grs. de cebollas
Aceite de oliva

Sobre la receta Sopa de cigalas y berberechos:

Valoración:

Nota: 3.0 (1 votos)
615 visitas

	Añadida el 30 Dec 2007
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Elaboración de Sopa de cigalas y berberechos:

Se hace una salsa americana con la cebolla, las cáscaras de mariscos, las andaricas y el tomate. Cuando todo esté bien pochado flambeamos con un chorrito de brandy y añadimos el fumet. Dejamos cocer durante 15 minutos.
Se saltean las cigalas en un poco de aceite de oliva aromatizado con ajo y cocemos los berberechos al vapor.
Acabado y presentación: Se llena el plato con la sopa, colocamos de forma visible y entrecruzadas las cigalas y al lado los berberechos.

Un consejo...

Aunque son mariscos y productos como las nécoras, berberechos propias del Cantábrico o el Atlántico, hay posibilidades de sustituir la sopa por pescados equivalentes del Mediterráneo. Aunque yo, mallorquina, me quedo con la versión original cantábrica de esta sopa.

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Utensilios

Convencionales

Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
Región: Cantabria
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País: España
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Temporada: San Valentín
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Moderna