El Ají de panza es un plato tradicional de la cocina boliviana, se prepara con un sofrito de cebolla, tomate, ají colorado, comino, orégano, perejil, habas y caldo, se sirve con papas blancas.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de panza cocida,
• 3/4 taza cebolla cortada fina,
• 2 cucharadas aceite,
• 1/2 taza de tomate pelado y cortado en dados,
• 1/4 taza perejil cortado fino,
• 1/4 cucharilla comino molido,
• 1/4 cucharilla oregano molido,
• 1/4 taza de aji colorado molido (chile rojo o paprika),
• 1/4 taza de habas verdes peladas las dos cascaras,
• 1 1/2 de caldo de carne,
• sal a gusto,
• 1 papapapa
  (voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. cocida por persona,
• perejil para poner encima