Es cierto la receta de Charquicán tradicional lleva choclo, zapallo, arvejas, etc. Si usan charqui antes lo tuestan en el horno y lo machacan bien, aquí la receta completa, pero con posta, saludos.

Preparar el color chileno: con 5 cdas de ají dulce (ají color) derretidos en 500 grs de grasa de pella, si lo desea picante puede freír en la grasa dos cucharadas de ají picante antes de poner el ají dulce. Se mueve sin cocer con una cuchara de madera y colamos caliente y estará listo para usar.

Preparar el charquicán tradicional:

• Cocinar al menos medio kilo de posta, caundo este bien asada se machaca y desmenuza, se reserva; hacer un sofrito con una cebolla picada, 1 diente de ajo ½ taza de color y cominos, se agrega la carne.
• Cocer las verduras (8 papas, 250 grs de zapallos, 3 zanahorias, 1 taza de porotitos verdes), se echan con el sofrito y la carne; se deja a fuego bajo (si ve que esta muy seco, agregar 1 taza de agua hirviendo) y diez minutos antes de terminar se agregan los choclos (como dos, desgranados) y 250 grs de arvejas bien tiernas. Servir adornado con tiras de pimentón asado, perejil picado, huevo duro molido.

yo le pongo además 3 zanahorias picadas, 2 choclos picados, pimentón, manteca de comino, pimentón, 1/4 de arverjas tiernas, y una taza de porotitos verdes partidos.