Curanto en olla
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| 10 personas | Más de 60' | Medio | Difícil |
Aunque el curanto tradicional se hace en un hoyo en la tierra con piedras calientes, esta receta permite prepararlo en casa utilizando una olla. El curanto no se realiza con medidas exactas en cuanto a los ingredientes, se incorporan en función al tamaño de la olla. Los ingredientes se incorporan en capas separados por hojas de repollo.
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Video: Curanto por el usuario Chilenita |
Ingredientes:
- Mariscos: 3 Kg de cholgascholga
Mejillones. En Argentina, Bolivia y Chile es un molusco comestible muy parecido al mejillon, pero de mayor tamaño. Se encuentran en la zona de sudamérica, son abundantes en el canal de Beagle y en el Estr. de Magallanes. o choroschoros
(voz quechua) En Perú se llama de está forma al mejillón. zapato, 2 kg de almejas, 1 Kg de picorocospicoroco
(Chile): crustáceo comestible que vive adherido a las rocas en las playas rocosas o de bolones. De atractivo inigualable su concha escultórica llena de protuberancias y agujeros, su carne blanca, cilíndrica. Generalmente se hacen al vapor para apreciar su delicado sabor. - 2 ½ Kg de papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. sin pelar lavadas con cepillo - Pollo
- ½ Kg de longanizaslonganiza
butifarra, chorizo. Embutido originario del Sur de España, esta relleno de carne de cerdo picada adobada. o chorizo cortada por la mitad - 1 Kg de costillarcostillar
(Argentina): Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda. de chancho - 2 Kg de pescado (merluza, corvina, etc.)
- 1 repollo verde en hojas
- 1 cabeza de ajo desgranada y pelada
- 1 cebolla picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan - 2 tomates picados
- 1 pimiento morrónmorrón
pimiento morrón. Pimientos o ajíes rojos dulces, asados y pelados, que se utilizan para acompañamiento de muchos platos. Morrón En algunos países latinoamericanos se llama morrón a distintas variedades de Capsicum Nahum (pimiento) pueden ser amarillos, rojos, naranjas, morados, azul o marrones. picado - Albahaca fresca bastante
- Orégano en polvo
- Ají molido
- 9 Milcao
- 4 Chapaleles
- 2 taza de vino
- 1 taza de agua
Para el Milcao:
- 1 1/2 Kg de papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. rayadas - 11/2 Kg de papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. cocidas - ¼ de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. o grasa de pellaGrasa de pella
Es la grasa de carne de vaca que recubre las menudencias de la carne, como por ejemplo la que se extrae del matambre (corte de carne). Esta grasa de se derrite a fuego moderado, se cuela y se utiliza en varias recetas regionales de Argentina, como empanadas (para que salgan más jugosas), locro, chicharrones, etc. - ¼ Kg de chicharroneschicharrones
son los trocitos dorados que se obtienen de derretir la grasa de pella. Se mezcla con masa de pan y se hornea, obteniendo un pan con sabor especial. - Sal a gusto
Para el Chapalele:
- 2 kg de papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. cocidas y peladas - 1/2 Kg de harina de trigo
- 2 huevos
- 2 cucharada de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. - 1 lonja de tocino
- Sal a gusto
Sobre la receta Curanto en olla:
7260 visitas
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Añadida el 28 Dec 2007 |
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Enviada por Chilenita |
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Elaboración de Curanto en olla:
Preparar una olla con buena capacidad. Limpiar los mariscos, las papas con cepillo y las hojas del repollo en abundante agua.
Colocar todas las verduras menos las papas y el repollo en el fundo de la olla con las hierbas, incorporar primero los pirocosos (con la cabeza hacia arriba), seguidamente incorporar las almejas, los choros o cholgas, verter el vino y el agua y tapar con hojas de repollo.
A continuación agregar el costillar cortado en trozos, el chorizo o longaniza y las presas de pollo, cubrir con las papas con piel y cortadas en rodajas y luego con hojas de repollo;
Añadir el pescado cortado en trozos y con piel, tapar nuevamente con hojas de repollo; sobre el repollo colocar los milcaos y tape con repollo; acomodar los chapaleles; tapar con un paño limpio; cerrar la olla y asegurar la tapa con algo de peso, como una piedra, cocer durante una hora
Para servir el curanto, se retira por capas acomodado en distintas fuentes, primero se toman las carnes y las verduras, después el pescado y por ultimo los mariscos, se acompaña con una taza de caldo, salsa de ají o ajíes picados.
Preparación del milcao: Rallar la mitad de las papas, escurrir cogiendo porciones en un paño de cocina hasta sacar toda el agua. Hacer un puré con las papas cocidas. Amasar la papa rayada con el puré y agregar los chicharrones, condimentar y cocer en el horno o freír en pancitos de 7 cm hasta que este dorado.
Preparación del chapelele: Hacer un puré con las papas cocidas. Colocar la harina tamizada en un bol, incorporar el puré, los huevos batidos (es optativo, sirven para aumentar la consistencia) y la manteca previamente derretida y una pizca de sal, unir, si es necesario agregar agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea, cortar el tocino en trozos pequeños e incorporar a la masa. Cortar en porciones y hornear hasta dorar.
Un consejo...
Secretos: No salar el curanto, si lo desea puede agregarle en el momento de la degustación.
También se puede preparar el milcoa y el chapelele aparte como explicamos en la receta
Curanto; es un plato ancestral que da las gracias por las riquezas que brinda. Originario del sur de Chile; Isla de Chiole, donde este plato es la excusa para reunir a toda la familia y amigos y todos participan de su preparación.
Para el Curanto en un Hoyo: Como muestra el Video
Primero hay que realizar un hoyo en la tierra, mas o menos de un metro y medio de profundidad; juntar piedras de la costa del pacifico de la Isla Chiole o cualquieras que tengan un buen tamaño; y se colocan en el hoyo, sobre ellas se colocan troncos y ramas secas para encender el fuego y hacer la fogata. Las piedras deben estar al rojo vivo, se retiran las brazas y se colocan los ingredientes.
Puede prepararse con pescados, mariscos o carnes o mixtos combinando todos ellos; los ingredientes son muy variados; primero se colocan los mariscos sobre las piedras, seguidos por las cebollas y se tapan con hojas de col o de pangue o parra; luego se agregan las carnes preparadas, como las chuletas, costillas y salchichas ahumadas; y se vuelve a tapar con hojas de col o pangue o parra; por ultimo las verduras, los chapaleques y milcaos. Si es a la olla generalmente se le agrega una botella de vino blanco antes de tapar.
Todo se cubre con hojas de pangue o de parra, bolsas de papas o de harina mojados por encima y se cubre de tierra. Se deja cocer durante una hora y se destapa; de esta forma el curanto se hace al vapor. Se separan cada uno de los ingredientes en bandejas y se llevan a la mesa.
Los acompañantes pebres o salsas con cebolla y cilantro.
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Origenes y propiedades del curanto
En mi blog he escrito sobre los orígenes, un poco de historia y los propiedades y beneficios del curanto, siguiendo a Isabel Allende en su obra Afrodita. Si estáis interesados visitar El curanto y su poder afrodisiaco. Dijo emd1943 el día 2010-01-10 19:50:07 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Datos de interés
País: Chile 
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recetas de Chile
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Vapor
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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