Curanto en olla

10 personas	Más de 60'	Medio	Difícil

Aunque el curanto tradicional se hace en un hoyo en la tierra con piedras calientes, esta receta permite prepararlo en casa utilizando una olla. El curanto no se realiza con medidas exactas en cuanto a los ingredientes, se incorporan en función al tamaño de la olla. Los ingredientes se incorporan en capas separados por hojas de repollo.

Video: Curanto por el usuario Chilenita

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Ingredientes para Curanto en olla:

Para el Curanto :

• Mariscos : 3 Kg de cholgas o choros zapato, 2 kg de almejas , 1 Kg de picorocos
• 2 ½ Kg de papas sin pelar lavadas con cepillo
• Pollo
• ½ Kg de longanizas o chorizo cortada por la mitad
• 1 Kg de costillar de chancho
• 2 Kg de pescado (merluza, corvina, etc.)
• 1 repollo verde en hojas
• 1 cabeza de ajo desgranada y pelada
• 1 cebolla picada
• 2 tomates picados
• 1 pimiento morrón picado
• Albahaca fresca bastante
• Orégano en polvo
• Ají molido
• 9 Milcao
• 4 Chapaleles
• 2 taza de vino
• 1 taza de agua

Para el Milcao:

• 1 1/2 Kg de papas rayadas
• 11/2 Kg de papas cocidas
• ¼ de manteca o grasa de pella
• ¼ Kg de chicharrones
• Sal a gusto

Para el Chapalele:

• 2 kg de papas cocidas y peladas
• 1/2 Kg de harina de trigo
• 2 huevos
• 2 cucharada de manteca
• 1 lonja de tocino
• Sal a gusto

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Sobre la receta Curanto en olla: Receta favorita de 5 usuarios
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	Añadida el 28 dic 2007
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Cómo hacer Curanto en olla paso a paso:

Consejos y trucos para cocinar Curanto en olla:

Secretos: No salar el curanto, si lo desea puede agregarle en el momento de la degustación.

También se puede preparar el milcoa y el chapelele aparte como explicamos en la receta

Curanto; es un plato ancestral que da las gracias por las riquezas que brinda. Originario del sur de Chile; Isla de Chiole, donde este plato es la excusa para reunir a toda la familia y amigos y todos participan de su preparación.

Para el Curanto en un Hoyo: Como muestra el Video

1. Primero hay que realizar un hoyo en la tierra, mas o menos de un metro y medio de profundidad; juntar piedras de la costa del pacifico de la Isla Chiole o cualquieras que tengan un buen tamaño; y se colocan en el hoyo, sobre ellas se colocan troncos y ramas secas para encender el fuego y hacer la fogata. Las piedras deben estar al rojo vivo, se retiran las brazas y se colocan los ingredientes.

2. Puede prepararse con pescados, mariscos o carnes o mixtos combinando todos ellos; los ingredientes son muy variados; primero se colocan los mariscos sobre las piedras, seguidos por las cebollas y se tapan con hojas de col o de pangue o parra; luego se agregan las carnes preparadas, como las chuletas, costillas y salchichas ahumadas; y se vuelve a tapar con hojas de col o pangue o parra; por ultimo las verduras, los chapaleques y milcaos. Si es a la olla generalmente se le agrega una botella de vino blanco antes de tapar.

3. Todo se cubre con hojas de pangue o de parra, bolsas de papas o de harina mojados por encima y se cubre de tierra. Se deja cocer durante una hora y se destapa; de esta forma el curanto se hace al vapor. Se separan cada uno de los ingredientes en bandejas y se llevan a la mesa.

Los acompañantes pebres o salsas con cebolla y cilantro.