Paso 1: en una olla con agua y sal, se escaldan las espinacas. Cuando arranque el hervor, dejarlo apenas un par de minutos. Escurrirlas.

Paso 2: en una sartén con aceite de oliva, se saltean las espinacas con las pasas y los piñones. Si fuera necesario, se rectifica de sal y pimienta. Se reserva.

Paso 3: sobre la encimera, es espolvorea ligeramente con harina y se desenrrolla el rollo de la masa y se cortan círculos con una taza grande.

Paso 4: se van cogiendo los círculos de masa y se rellenan las empanadillas con una cuchara sopera, de la mitad hacia un lado. Se cierra y las puntas se sellan con un tenedor, para que queden las muescas.

Paso 5: se baten los huevos y se pasan las empanadillas en ellos, antes de freírlas.

Paso 6: en una sartén grande con aceite de oliva, se fríen las empanadillas.

Paso 7: al sacarlas, se depositan sobre papel de cocina, para que suelten el exceso de grasa.

Paso 8: se sirven en una fuente.