Androlla

Con la llegada del frío comemos cosas mas fuertes como cocidos, sopas,... La androlla cocida viene muy bien para un dÍa de mucho frÍo pues seguro que nos lo quita.

la androlla es un embutido derivado del cerdo,tipico de las zonas de Lugo y Orense.
La produción de este embutido en Galicia esta ligada a la cría de porcino, bien de tipo familiar o comercial.
El saber de las gentes trasmite de generación en generación, las condiciones climatologicas de bajas temperaturas y vientos fuertes en el invierno le dan las características propias durante el tiempo de curación.
La androlla esta hecha de un 90 por ciento de costilla de cerdo y el resto tiene rabo, oreja, otras partes del cerdo.
Las cuales están conveniente mente adobadas y embutidas en el intestino grueso del cerdo, que después se somete a un proceso de ahumado con leña de roble. Se consume cocido.