Albóndigas al chipotle mexicanas
Esta es la receta tradicional de preparar albóndigas que me enseñó mi mamá. Son muy ricas y por la forma de prepararlas no solo son rendidoras sino también fáciles de digerir.
Ingredientes
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1 kg carne de res molida
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2 tazas arroz blanco cocido ( se pueden usar los sobrantes del día anterior)
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3 huevos enteros
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2 ramitas yerbabuena picadas
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al gusto sal
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Para la salsa
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3 tazas puré de tomate
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2 tazas consomé de pollo ( se puede usar agua y 1 cucharada de consómé granulado)
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1 o 2 chiles chipotles en escabeche
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1 cda aceite vegetal comestible
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comino molido
Pasos de la receta
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1
Se revuelve la carne con el arroz y la yerbabuena. Se agregan los huevos uno por uno para medir la consistencia de la mezcla. Debe quedar compacta para que no se desintegren las albóndigas. Se agrega la sal y se reserva.
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2
Se pone en una cacerola al fuego y luego el aceite, cuando está caliente se va agregando el puré de tomate para que se fría, luego el consomé de pollo y se deja a que hierva.
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3
Cuando está hirviendo la salsa se van formando las albóndigas con la carne preparada de unos cinco centímetros aproximadamente. Se echan en la salsa poco a poco, unas sobre otras de manera que queden cubiertas por el líquido y no se revienten.
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4
Hay que dejarlas hervir a fuego bajo por unos 15 minutos a que queden bien cocidas. Entonces se agrega el chile chipotle y el comino y se dejan hervir un par de minutos más para que la carne absorba el sabor picante.
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5
Se sirven acompañadas con la salsa que debe estar espesa. Se pueden comer con pan o con tortillas de maíz. También se pueden acompañar con frijoles de la olla.
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