Paso 1: poner a macerar el jabalí con el vino tinto, la hoja de laurel, la zanahoria, las cebollas, la cabeza de ajos, la pimienta en grano, las hierbas, los puerros y el apio, durante 24h.

Paso 2: al día siguiente, se escurren las verduras y la carne y se reserva el caldo.

Paso 3: se hace un sofrito con las verduras, en la cazuela donde haremos el estofado.

Paso 4: la carne se salpimenta y se añade a la cazuela junto con el caldo y un poco de agua. Se pone a fuego medio.

Paso 5: mientras tanto se fríen las rebanadas de pan en una sartén con aceite de oliva.

Paso 6: se prepara la picada, se disuelve con dos cucharadas del caldo y se añade a la cazuela. Cuando sea necesario se baja a fuego lento.

Paso 7: luego se lavan las setas y se saltean en una sartén con aceite de oliva. Reservar.

Paso 8: se frién las tiras de panceta y se reservan.

Paso 9: cuando el estofado ya esté a mitad de su cocción total, se añaden las setas y la panceta.

Paso 10: se rectifica de sal y pimienta en polvo.