Otra receta para repara uno de los platos que mejor representan a la cocina mejicana, chiles asados y rellenos con carne de res y cerdo, nuez, acitrón, piña, durazno, plátano, manzana, pasas, clavo, mejorana y canela; se bañan con la salsa de nogadas y se espolvorea con granos de granada y hojas de perejil.

Ingredientes:

• 1 chile de 120 a 130 grs, poblano asado y desvenado
• 20 grs. de carne molida de res
• 20 grs. de carne de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. molida
• 1 cuch. de aceite
• 1 pizca de ajo molido
• 1 cucharada de cebolla picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
• 1 cucharada de nuez picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
• 20 grs. de acitrónacitrón
  Planta cactáceas llamada biznaga, nativa de los climas calientes. La hoja o paleta del cactus espinoso es azucarado, los cojines se llaman nopales y cuando están frescos o cocinados, proporcionan un sabor algo amargo que se puede servir como plato vegetal o como complemento de otros platos como sopas, ensaladas, y platos del huevo. El Acitrón en su versión azucarada se sirve como bocados, postres o después de aperitivos de la cena. Es la biznaga confitada. cortado en cuadros chicos
• 9 grs. de pina en almíbar picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan en trocitos chicos
• 9 grs. de durazno en almíbar picado en trocitos chicos
• 9 g. de plátano macho cortado en cuadritos
• 9 g. de manzana cortada en cuadros
• 9 g de granada
• 5 hojas de perejil
• 1 pizca de mejoranamejorana
  orégano. Planta herbácea, originaria de oriente y cultivada en jardines por su rico y penetrante aroma. Se utiliza como condimento en gastronomía.
• 1/4 de canela
• 1/2 taza de salsa de nogada

SALSA DE NOGADA

• 15 grs de nuez criolla
• 1/4 taza de crema ácida
• 30 grs. de queso panelapanela
  (Ecuador, Costa Rica): azúcar integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo (México). Bizcocho o panes prismáticos o en conos de azúcar integral.
• 1 cucharada de leche
• 2 cucharadas de jerez seco
• 1 cucharada de azúcar glass