Relleno: En una cacerola poner aceite y se frien la cebolla a que quede trasparente,se le agrega las papas, se sazona y cocina a fuego bajo hasta que comiencen a dorar. Añade los chiles y el epazote, cuando la papa este ya cocida se quita del fuego. Aparte se amasa la masa con manteca y sal cuando este manejable y se pegue en las manos, toma porciones y forma 12 gorditas de 6 cms de diametro y 1/2 cm de grosor. Se cocinan en un comal hasta que esten cocidas, se voltean con frecuencia para que no se quemen Con el cuchillo se abre las gorditas por la orilla sin separarlas se rellenan con papa * Se les pone crema y queso rallado y alguna salsa picante, se sirve inmediatamente.