Cochinillo asado

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Tino
Tino @cook_1089289
Valladolid

El asado de cochinillo o tostón al horno es otro de los asados típicos castellanos que dieron la vuelta al mundo desde le legendario Mesón Cándido de Segovia. El "tostón" es un cerdito de 3 semanas. El secreto es que sea un excelente cochinillo y el arte de asar.

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Ingredientes

75 minutos
6 raciones
  1. 1 y 1/2 Kg tostón (cerdito). La calidad del cochinillo es muy importante, tendría que tener unas tres semanas y media y no pasar los 5 kilos
  2. manteca de cerdo
  3. ajos
  4. pimenton
  5. orégano
  6. sal fina
  7. Si el tostón es de buena calidad no necesita más ingredientes

Pasos de la receta

  1. 1

    La noche antes hay que adobar bien el cochinillo. El adobo consiste en untar con manteca de cerdo y un poco de pimentón, todo mezclado, y se le agrega un poco de orégano y poca sal.

  2. 2

    Se pone el tostón en una fuente de barro, que antes se unta por dentro y por fuera con la manteca de cerdo, y la introducimos al horno. Los ortodoxos dicen que el tostón hay que hacerlo en horno de leña, para que se ase a fuego lento, una de las claves del tostón la horno.

  3. 3

    Cuando lleve aproximadamente media hora en el horno se rocía todo con vino blanco (o ron si se quiere ser menos ortodoxo), dejándolo que se oree bien por todas partes.

  4. 4

    Al sacarlo del horno y se le coloca un paño por encima, hasta el momento de servir.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

Tino
Tino @cook_1089289
Valladolid
Soy funcionario y mi principal hobby es la cocina de Castilla León, mi tierra. Por razones de trabajo paso mucho tiempo viajando por otras provincias castellanas (Burgos, Zamora, Palencia, Salamanca, Segovia, León, etc.)
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