Cochinillo asado

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Cochinillo asado


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El asado de cochinillo o tostón al horno es otro de los asados típicos castellanos que dieron la vuelta al mundo desde le legendario Mesón Cándido de Segovia. El "tostón" es un cerdito de 3 semanas. El secreto es que sea un excelente cochinillo y el arte de asar.

Ingredientes:

1 y 1/2 Kg de tostón (cerdito). La calidad del cochinillo es muy importante, tendría que tener unas tres semanas y media y no pasar los 5 kilos.
mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
ajos
pimenton
orégano
vino blanco
sal fina
Si el tostón es de buena calidad no necesita más ingredientes.

Sobre la receta Cochinillo asado:

Valoración:

Nota: 4.33 (3 votos)
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	Añadida el 21 Dec 2007
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Elaboración de Cochinillo asado:

Paso: La noche antes hay que adobar bien el cochinillo. El adobo consiste en untar con manteca de cerdo y un poco de pimentón, todo mezclado, y se le agrega un poco de orégano y poca sal.
Paso: Se pone el tostón en una fuente de barro, que antes se unta por dentro y por fuera con la manteca de cerdo, y la introducimos al horno. Los ortodoxos dicen que el tostón hay que hacerlo en horno de leña, para que se ase a fuego lento, una de las claves del tostón la horno.
Paso: Cuando lleve aproximadamente media hora en el horno se rocía todo con vino blanco (o ron si se quiere ser menos ortodoxo), dejándolo que se oree bien por todas partes.
Paso: Al sacarlo del horno y se le coloca un paño por encima, hasta el momento de servir.

Un consejo...

Algunos sustituyen el vino blanco con dos copas de ron con magníficos resultados.
En alguna recetas tradicionales son imprescindibles las ramas de laurel (no las hojas), se suelen colocar en el fondo del cuenco de barro. De esta forma se evita también que el cochinillo toque el fondo de la bandeja. Otros son partidarios de poner unas tablitas de madera en la cazuela o bandeja de asar.
Los ajos picados se pueden mezclar con la manteca de cerdo .
Si no hay horno de leña, debe recordarse hacer el cochinillo a un fuego suave, lentamente, regándolo con su jugo frecuentemente para que nos se seque. Los expertos aconsejan una temperatura de asado "alta al principio, para sellado de poros, media durante todo el proceso y alta al final si hiciera falta".
Si se asa el cochinillo entero es importante armarlo ien. Para ello un truco es poner en el hueco de las entrañas 2 ó 3 manzanas reinetas y en la boca un limón.
Cuando vaya adquiriendo el color hay que pincharlo con una aguja varias veces para que expulse el aire y se facilite la formación de la corteza crocante.
Otro detalle, si no se quiere que se quemen las orejas y el rabo del tostón es protegerlas con un poco de papel de aluminio.

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Vídeos cochinillo asado

En tres vídeos se explican cómo se hace el vídeo cochinillo asado.

PRIMER VÍDEO: Preparación del cochinillo:

SEGUNDO VÍDEO: Antes de meterlo en el horno...

TERCER VÍDEO: El cochinillo crujiente ya fuera del horno se muestra cómo trocear o partir el cochinillo con un plato, al estilo del Mesón Cándido de Segovia...

Dijo Tino el día 2009-05-06 16:07:35 UTC - Reportar infracción de las normas

Gorrin asado de Navarra

En Olite, Tafalla, etc. hacen un gorrín asado excelente. El otro día lo probé en Zanito (Olite) y estaba increíble. Intentaré conseguir la receta. Gorrín = cochinillo :)

Dijo Fermin el día 2008-08-27 18:25:59 UTC - Reportar infracción de las normas

Receta Lechonas

Si puedo pondré en mi página la receta de Lechona por si os interesa

Dijo ferran el día 2007-12-21 16:58:48 UTC - Reportar infracción de las normas

Lechonas asadas

Quizás el estillo mallorquín de asar las lechonas se aproxima más al estilo inglés. Se tarta de pieza más grandes. En Mallorca, en vez de tostones castellanos tienen "lechonas", que son un tamaño mucho mayor (de 15 a 20 kilos). Los mallorquines meten las tostonas-lechonas en el horno y se van turnando para asarlas, puesto que son muchas las horas que tardan en coger su punto de asado. A veces las rellenan de carnes, frutas o verduras. Las lechonas pueden necesitar hasta un día de horno para que estén a punto. Además se trinchán como hacen en le Reino Unido. Y es que en Mallorca los ingleses estuvieron mucho tiempo....

Dijo ferran el día 2007-12-21 16:57:38 UTC - Reportar infracción de las normas

Cochinillo asado en el mundo

En los viajes que he hecho me he encontrado estilos muy diferemtes de asado. Los ingleses asan muy bien el cerdo. Les encanta el cochinillo asado español, pero no soportan la cabeza o la cola. Aconsejo quitarla si tenéis invitados ingleses. Por otra parte me encanta el estilo del asado en Cuba y en otros países de América donde les ponen salsas picantes(guindillas), etc. No obstante el cochinillo asado castellano está tan rico que no los necesita.

Dijo Melinda el día 2007-12-21 16:39:25 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

Horno de leña Cazuela de barro

Datos de interés

Región: Castilla - León
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional