Lechazo Asado

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Lechazo Asado


4 personas	Más de 60'	Medio	Fácil

El asado de lechazo es uno de los platos castellanos más tipicos y sencillos. Esta basado en la excelente materia prima y en el arte del asado. La clave de la materias son las crias de la oveja churra y su pasto a base de finas hierbas, que nacen entre pedrizas, linderos y orillas. El cordero lechal o lechazo tiene menos de un mes y se sacrifica con un peso aproximado de unos 10 kilogramos. El asado lechal o lechazo es muy popular en toda Castilla; tiene especial fama el de Burgos y muy especialmente el de Aranda, cuya receta recojo aquí.

Ingredientes:

1 y 1/4 Kg de lechazo (mejor de raza churra, o razas castellanas)
120 gr de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
sal

Sobre la receta Lechazo Asado:

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	Añadida el 21 Dec 2007
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Elaboración de Lechazo Asado:

Cortar el lechazo a cuartos.
Colocar la carne en una cazuela de barro plana. Agregarle un poco de agua, la manteca de cerdo y la sal.
Poner la cazuela al horno y, durante 1 hora y 30 minutos, mantenerla a temperatura suave (190º), dando vueltas a la carne. Sazonar por dentro y por fuera, y
Llevar a fuego fuerte, para que la piel adquiera un color dorado y una consistencia crujiente, durante el último cuarto de hora

Un consejo...

Si la carnees buena se asa solamente con agua y sal, sin añadir ningún tipo de especias (untado con manteca).
Poner las costillas hacia arriba.
Con dos vueltas (la primera a la hora) puede ser suficiente .Añadir un poco de agua, limón y manteca de cerdo al darle la vuelta.
Admite hierbas aromáticas que van bien con este tipo de carne.
Laurel, cebolla, ajo, vino blanco también son buenos ingredientes para variar...
Las hierbas aromáticas que van bien con el cordero; tomillo, romero...
Un horno de leña le dará le característico sabor castellano.
Se suele servir con una ensalada de lechuga y tomate.

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Utensilios

Horno, Cazuela de Barro

Datos de interés

Región: Castilla - León
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional