Tino
Tino @cook_1089289
Valladolid

El asado de lechazo es uno de los platos castellanos más tipicos y sencillos. Esta basado en la excelente materia prima y en el arte del asado. La clave de la materias son las crias de la oveja churra y su pasto a base de finas hierbas, que nacen entre pedrizas, linderos y orillas. El cordero lechal o lechazo tiene menos de un mes y se sacrifica con un peso aproximado de unos 10 kilogramos. El asado lechal o lechazo es muy popular en toda Castilla; tiene especial fama el de Burgos y muy especialmente el de Aranda, cuya receta recojo aquí.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 1 y 1/4 Kg lechazo (mejor de raza churra, o razas castellanas)
  2. 120 gr manteca de cerdo
  3. sal

Pasos de la receta

  1. 1

    Cortar el lechazo a cuartos.

  2. 2

    Colocar la carne en una cazuela de barro plana. Agregarle un poco de agua, la manteca de cerdo y la sal.

  3. 3

    Poner la cazuela al horno y, durante 1 hora y 30 minutos, mantenerla a temperatura suave (190º), dando vueltas a la carne. Sazonar por dentro y por fuera, y

  4. 4

    Llevar a fuego fuerte, para que la piel adquiera un color dorado y una consistencia crujiente, durante el último cuarto de hora

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Tino
Tino @cook_1089289
Valladolid
Soy funcionario y mi principal hobby es la cocina de Castilla León, mi tierra. Por razones de trabajo paso mucho tiempo viajando por otras provincias castellanas (Burgos, Zamora, Palencia, Salamanca, Segovia, León, etc.)
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