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Hepagrás
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| 6 personas | Más de 60' | Medio | Difícil |
El hepagrás se utiliza en la elaboración de las perdices la estilo de Alcántara (nuestra receta de perdices extremeñas)
Ingredientes:
HEPAGRAS (FARSA) sencillo:
- 1 Kilo de Paté de ave
- 200 gramos Almendra fileteada
- 200 gramos Avellana fileteada
- 2 huevos, canela molida
- Sal y pimienta blanca
Otra receta de Hepagras:
- 100 gr. de higado de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - cebolla
- laurel
- Lomolomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - MantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - Tocino de papada
- 12 almendras
- 12 avellanas
- Pan rayado
- Huevo
- Sal
- Pimienta
- Canela
- Nuez Moscada
Sobre la receta Hepagrás:
Valoración:
Nota: 2.71 (7 votos)
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Añadida el 21 Dec 2007 |
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Enviada por Rodriguez Ibarra |
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Elaboración de Hepagrás:
- Paso 1: El hígado de cerdo se corta en trozos grandes y se pone a cocer con cebolla y laurel, retirándolo en cuanto de un ligero hervor.
- Paso 2: Saltear aparte el lomo de cerdo en manteca de cerdo.
- Paso 3: Triturar el hígado y el lomo junto con el tocino de papada y las almendras y las avellanas crudas.
- Paso 4: Finalmente mezclar un poco de pan rallado y un huevo batido, sazonando con sal y pimienta, canela y nuez moscada.
- Paso 5: Para la cocción poner en un cazo al baño maría y cocer hasta que hierva.
- Paso 6: Se envasa en tarros, que se cubren con manteca. Hay que esperar por lo menos un día para comerlo o utilizarlo para la maceración.
Un consejo...
Utilizar para macerar carnes de caza o de otro tipo salen exquisitas. Ver la receta de Perdices extremeñas o Perdices de Alcántara
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Utensilios
Tarros y utensilios de cocción
Datos de interés
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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