Pato con setas
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| 6 personas | Más de 60' | Medio | Media |
En el recetario de la cocina tradicional catalana, existen muchos platos a base de pato mudo del Penedés DO. Se crían desde hace siglos en la comarca del Penedès y son muy tiernos y poco grasos. Pero por supuesto, lo pueden preparar con el pato que Vds. compren habitualmente. También era costumbre asar las carnes y aves con la manteca de cerdo, aunque hoy en día, ya todos utilizamos el aceite de oliva.
Ingredientes:
- 1 Pato
- 1 Kgr. de setas
- 2 cebollas grandes
- 6 zanahorias
- 3 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. o aceite de oliva virgen extra - 1 copa de coñac o Brandy
- 1 atillo de hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, ajedrea ...)
- sal
- pimienta negra molida^
Para la picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan o majadaMajada
Pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan: - 15 almendras tostadastostada
En México la tostada es una tortilla preparada con fréjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve cubierta por un guiso, verduras o queso. - 2 rebanadas de pan frito
Sobre la receta Pato con setas:
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Añadida el 16 Sep 2009 |
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Elaboración de Pato con setas:
Paso 1: se fríen las dos rebanadas de pan.
Paso 2: se hace la picada o la majada en un mortero con las almendras y el pan frito, mezclandolo con un poco de agua. Se reserva.
Paso 3: se salpimenta el pato y se fríe en una cazuela con la manteca de cerdo, hasta que este dorado. Se retira y se reserva.
Paso 4: en el mismo aceite o manteca, se hace un sofríto con las cebollas, zanahorias y tomates. Junto con el tomate, se añade el manojo de hierbas.
Paso 5: cuando el sofrito esté en su punto, se vierte el brandy o coñac y se deja reducir la salsa.
Paso 6: luego se añade el pato ya frito y se cubre con un poco de agua. Se deja cocer a fuego lento hasta, que el pato esté tierno.
Paso 7: en una sartén se fríen los ajos y las setas, salpimentandolas.
Paso 8: se añaden a la cazuela donde tenemos el pato.
Paso 9: añadímos también la picada o majada de almendrás y se deja cocer todo junto 15 minutos más.
Un consejo...
- lo puede hacer con manteca de cerdo o con aceite de oliva virgen extra.
- el manojo de hierbas aromáticas, hágalo a su gusto.
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- sartén
- cazuela
- mortero
- tabla de cortar
Datos de interés
Región: Cataluña
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recetas de Cataluña
País: España 
+
recetas de España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí
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