Hoy 16 de septiembre es el día que se celebra nuestra independencia, un plato que nos representa y encierra parte de las tradiciones es el chile en nogada, se combinan los colores de la bandera mexicana: el color verde del chile y el perejil, el rojo con las pepitas de grana y el blanco de la salsa de nogales con la nuez de castilla.

El plato se prepara en tres partes, por un lado los chiles, después el relleno y la salsa de nogada. Las noticias de esta receta se remontan al día de la independencia del año 1821 donde se encargo a las monjas que residen ene l convento de Nuestra Santa Mónica de la ciudad de Puebla la preparación de la comida para la celebración.

Ingredientes:

• 12 chiles poblanos
• 6 huevos
• 2 tazas de harina
• sal

Para el relleno de los chiles: 500 grs de lomolomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. de puercopuerco
cerdo, cochino, chanco o marrano (América). 4 jitomatesjitomate
La forma de llamar al tomate rojo en Centroamérica; utilizado crudo como verdura o cocido para salsa, guisos, jugos, etc. en la gastronomía mexicana y caribeña. ½ cebolla 4 dientes de ajo 1 taza de alemendras 1 plátano macho 2 duraznosduraznos
(Latinoamérica): melocotón. Nombre dado en Latinoamérica al melocotón. Fruta originaria de China, carne es jugosa y según la variedad, puede ser blanca o amarilla; su piel es aterciopelada. 2 peras 2 manzanas ½ taza de uvas pasas 1 acitrónacitrón
Planta cactáceas llamada biznaga, nativa de los climas calientes. La hoja o paleta del cactus espinoso es azucarado, los cojines se llaman nopales y cuando están frescos o cocinados, proporcionan un sabor algo amargo que se puede servir como plato vegetal o como complemento de otros platos como sopas, ensaladas, y platos del huevo. El Acitrón en su versión azucarada se sirve como bocados, postres o después de aperitivos de la cena. Es la biznaga confitada. 1 cdita de azúcar * sal y pimienta

Para la salsa de nogada: 1 tazas de nuez de Castilla 3 tazas de crema de leche 4 grandas azúcar