Uno de los platos más típicos de Extremadura: su caldereta. Se puede hacer con cordero o cabrito. Se conoce también como "frite extremeño" aunque el más popular es "caldereta".

Ingredientes:

• 1 Kilo. o Kilo y medio de cordero o cabrito,
• 200 gramos del hígado del animal,
• 200 gramos de cebolla,
• 4 dientes de ajo,
• 1 pimiento morrónmorrón
  pimiento morrón. Pimientos o ajíes rojos dulces, asados y pelados, que se utilizan para acompañamiento de muchos platos. Morrón En algunos países latinoamericanos se llama morrón a distintas variedades de Capsicum Nahum (pimiento) pueden ser amarillos, rojos, naranjas, morados, azul o marrones. ,
• 1 cucharada de pimentónpimentón
  pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. ,
• 1/2 litro de vino (pitarra recomendable)
• 1 decilitro de aceite de oliva,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cucharada rasa de harina,
• pimienta,
• 1/2 litro de caldo o sencillamente agua,
• perejil
• sal