Perdices extremeñas
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| 1 personas | Más de 60' | Caro | Difícil |
Perdices de Alcántara o Perdices al modo de Alcántara es un plato extremeño riquísimo y muy sofisticado (con ingredientes de la alta cocina como las trufas o el foie que aquí es una farsa (hepagrás). Un plato que es envidia de los franceses.
Ingredientes:
- 1 perdiz por ración
- 1 ramo de hierbas aromaticas,
- 8 trufas,
- 100 gramos de mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , - 50-75 gramos de hepagrás natural y casero (paté de ave) por perdiz,
- 2 l. de vino de Oporto
- pimienta blanca
- Doy la receta de hepagrás aparte
Sobre la receta Perdices extremeñas:
1100 visitas
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Añadida el 21 Dec 2007 |
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Enviada por Rodriguez Ibarra |
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Elaboración de Perdices extremeñas:
- Paso: Vaciar y limpar muy bien las perdices, que deben ser tiernas.
- Paso: Rellenar las perdices con las trufas en grandes trozos y cocidas en un poco de vino de Oporto previamente, y todo el hepagrás natural; por último se sazonan con sal y pimienta blanca. Se montan, dándole buena forma, y se ponen a macerar cuarenta y ocho horas cubiertas con vino de porto y las hierbas aromáticas.
- Transcurrido el tiempo de maceración, se sacan del adobo y se fríen en una cacerola -a fuego vivo- con la manteca del cerdo. Cuando ya están doradas, se cuecen en la misma grasa agregándole el caldo del adobo anterior. Una vez tiernas y en su punto, se apartan.
- Para la presentación se sirven tal y como quedan cocinadas; se presentan enteras en una fuente, cubiertas con el jugo de la cocción.
Un consejo...
Algunos les agregan cebollas y ajos en cantidad como guanición. Para ello se pochan aparte las cebollas con los ajos finamente picados, se le añade parte de la salsa y se pasa por la tourmix, una vez blanda, se vuelve a las perdices, se da un hervor y listo.
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Cacerola Recipientes
Datos de interés
Región: Extremadura
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País: España 
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Macerado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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