Plato típico de Extremadura (especialmente de Fuente de Cantos, Badajoz) y alguna zonas de Castilla (Salamanca, León). Es un plato muy antiguo y tiene sus orígenes en la costumbre de ceder a los pastores las "partes innobles" del cordero cuando los señores encargaban a estos que sacrificaran algún cordero para comerlo, asado en la manera tradicional. No hay que confundirlo con "La Xanfaina", de la cocina catalana totalmente distinto a este plato.

Ingredientes:

• hígado,
• bofebofe
  Menudencia, el pulmón de las reses que serán sacrificadas para ser consumidas. ,
• corazón,
• riñones (pocos)
• pequeña cantidad de carne de faldafalda
  (España): falda (Venezuela, Colombia y Uruguay), vacio (Argentina), falda vacio (Ecuador), vazio (Brasil), tapa de barriga ( Chile), falda/aldilla (México), falda /malaya (perú). Corte extraído del cuarto trasero de la res. (todo de cordero), cortado a trozos pequeños y regulares,
• aceite de oliva,
• cebolla,
• ajo,
• laurel,
• una guindilla,
• una "pizca" de puré de tomate (natural)
• vino blanco