Conejo guisado con castañas y setas
Un plato digno de un rey.
La carne de conejo es ideal para preparar platos consistentes que se sirven bien calentitos.
Ingredientes
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1 conejo limpio troceado
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300 gr de castañas crudas
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2 dientes de ajo
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1 puerro
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350 gr de setas frescas, yo usé pleurotus
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1 manojito de hierbas frescas, perejil, orégano, romero y tomillo
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1 cucharada de granos de pimienta rosa
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6 bayas de enebro
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2 hojas de laurel
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½ limón, zumo
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1 limón, zumo
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caldo de verduras casero
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½ vasito de vino tinto
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sal y clavo molido
Pasos de la receta
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1
- La noche anterior poner el conejo en maceración con las hierbas, las especias, el coñac y el vino.
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2
- Pelar las castañas quitando las dos cáscaras. Dejar enteras.
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3
- Poner en agua con sal, zumo de limón a y unas hierbas. Cocer hasta que estén casi blandas. Colar y reservar.
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4
- Picar el pimiento, el puerro, la cebolleta y los ajos todo bien pequeño.
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5
- Limpiar las setas y reservar.
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6
- Escurrir el conejo y dorar en aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar.
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7
- En el mismo aceite rehogar las verduras unos 8´. Volver a colocar el conejo junto con el líquido y las hierbas de maceración.
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8
- Añadir un cucharón de caldo y cocer a fuego bajo. Ir añadiendo caldo a medida que sea necesario.
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9
- Cuando la carne esté tierna retirar y pasar la salsa por una batidora. Volver a colocar en la tartera y agregar el conejo, las castañas y las setas.
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10
- Dejar unos minutos hasta que esté todo cocido y servir bien caliente.
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