Para hervir los Caracoles:

Paso 1: se dejan en ayunas unos 4 de días.

Paso 2: se ponen en una olla con agua, sal y vinagre, para que suelten la babá, que se va retirando con una espumadera. Se lavan muy bien, cambiándoles varias veces el agua y frotándolos un poco con las manos.

Paso 3: se ponen a hervir en una olla con abundante agua, sal, los granos de pimienta, las hierbas aromáticas, a fuego lento. Cuando los caracoles sacan las antenas, se sube el fuego al máximo y hasta que estén cocidos. Se retira la espuma con una espátula. Se cuelan y se reservan.

Preparación de Caracoles al Huevo:

Paso 4: se corta la panceta a tiras, el jamón a taquitos y la botifarra a rodajas.

Paso 5: los huevos se cascan y se separan las yemas de las claras. Se reservan.

Paso 6: en una cazuela se fríen el jámón, la panceta y la botifarra hasta que estén fritos.

Paso 7: luego se añade la harina, la menta y los piñones removiendolos, sin dejar que se queme la harina.

Paso 8: a continuación se echan los caracoles, se mezclan bien y se dejan un par de minutos.

*Paso 9: se vierte el agua hasta cubrirlo todo y se deja cocer tapado, durante 30 minutos.

Paso 10: cuando lleven 20 minutos, se cata la salsa y se rectifica de sal y pimienta y fuera necesario.

Paso 11: se apaga el fuego y se añaden las yemas de huevo sin dejar de sacudir la cazuela, para que la salsa quede bien ligada.