Berenjenas penchi a la gallega

Ponemos a asar las berenjenas, con un chorrito de aceite, en el horno o si lo quereis más rapido en el microondas (estas las he hecho en el microondas ), cuando esten las dejamos reposar tapadas unos 15 minutos.

Las pelamos, las hacemos tiras y las colocamos en tarros de cristal de conserva, las espolvoreamos con un poco de sal, la cucharada de pimentón picante y el aceite de oliva hasta que queden cubiertas, (el tarro debe estar esterilizado), cerramos, damos unos movimientos al tarro para que se reparta todo el pimentón, y conservamos cerradas hasta 3 meses.

Se pueden ya consumir a los 2 ó 3 dias, pero ya abierto el tarro debemos conservarlo en el fresco. Acompañarlas con unas patatas cocidas igual que se hace con el pulpo y os aseguro que os chupareis los dedos.