Codornices estofadas

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elfornerdealella
elfornerdealella @cook_1117626
España (Barcelona)

Un plato tradicional que sane mejor de un día para otro, las codornices estofadas quedan jugosas y muy sabrosas.

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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 4 Codornices
  2. 80 gr Panceta salada
  3. 1 pastilla Chocolate negro
  4. 100 ml. Vino blanco
  5. 1 Cebolla grande
  6. 5 dientes Ajo
  7. 1 hoja Laurel
  8. al gusto Tomillo
  9. al gusto Bolas Pimienta negra
  10. cdtas Sal y Aceite de Oliva

Pasos de la receta

  1. 1

    Lavaremos y salaremos las codornices por los dos lados. Ponemos una cazuela al fuego y añadimos un poco de aceite y cuando esté caliente pondremos la panceta cortada a dados y las codornices que freiremos ligeramente. Les daremos la vuelta.

  2. 2

    Daremos un golpe a los ajos con piel para que se abran un poco. Cortaremos la cebolla a trozos y la zanahoria en discos y lo añadiremos a la cazuela, junto con la hoja de laurel.

  3. 3

    Lo sofreiremos un poco, sólo hasta que cambie un poco el color ya que tienen que estofarse.
    Añadiremos el vino blanco, el tomillo y las bolitas de pimienta. Removeremos y dejaremos evaporar el alcohol.

  4. 4

    Cuando haya evaporado el alcohol añadiremos un poco de agua hirviendo. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer a fuego lento, controlando no falte líquido en la salsa. Para que se cuezan mejor, se pone una tapa al revés y se echa agua por encima, y el vapor que va desprendiendo este agua hace cocer mejor el guiso.

  5. 5

    A media cocción, añadiremos el chocolate a trocitos y comprobaremos de sal.
    Las hemos tenido a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que queden tiernas las codornices.

  6. 6

    De vez en cuando hemos removido la cazuela controlando que no se pegara y añadiendo más agua hirviendo. Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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elfornerdealella
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España (Barcelona)
Mi esposa y yo, iniciamos una nueva etapa y os vamos a ofrecer una serie de recetas de cocina casera así como las habituales de pasteleria y panaderia. Si quereis encontrar facilmente todas nuestras recetas, visitar nuestro blog www.elfornerdealella.com Muchos de vosotros ya nos conoceis gracias a la quedada. Esperamos que esta nueva etapa que iniciamos sea de vuestro agrado
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