Fideua

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Fideua


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La fideuá es la paella valenciana de fideos. Algo que inventaron al parecer en la comarca de la Safor valenciana (dicen que en Gandía). Se utiliza la misma morralla àra hacer el fondo (caldo) que se utiliza en el arroz.

La fideuá más "clásica" se hace ocn sepia, gambas, calamar... casi una paella de mariscos, pero con fideos.

Video: Vídeo receta de Fideua

Ingredientes:

3 ñoras.
600 gramos fideos especiales para fideuaFideua
Plato que tiene su origen en la comarca de La Safor- Gandía en Valencia. Se trata de una "paella de fideos". Igual que el arroz, nutre su sabor del excelente pescado y marisco de la zona. "fideuada" (aunque los hay que tienen sus favoritos entre gruesos, más finos, etc.etc.)
300 gr. tomate picado.
300 gr. de aceite de oliva
6 dientes de ajo
2 kilos de morralla para hervir (sirve el mismo tipo de morralla que para el arroz).
1/2 kilo de gambasgamba
Crustáceo comestible muy parecido al langostino, su diferencia es su menor tamaño, su color es más intenso y se encuentra en el Mediterráneo. para encima de la fideuá.
300 gramos de atún fresco.
1/2 kilo de gibia o sepia congelada.
1/2 kilo de calamar congelado.
1 kilo de rape congelado.
azafrán
sal.

Fideua

Sobre la receta Fideua:

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	Añadida el 19 Dec 2007
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Elaboración de Fideua:

Paso: Se coloca el paellero sobre el fuego con el aceite de oliva a fuego suave para sofreir las 3 ñoras y sacarlas, a continuación sofreir las gambas y sacarlas, después el rape cortado a trocitos, el atún, la gibia y los calamares.
Paso: Se sofrie el tomate y se añade todo el pescado frito, menos las gambas; a continuación se ponen las ñoras que hemos picado antes con los ajos del mortero y los fideos, dándole varias vueltas y, por último incorporamos el caldo del pescado (cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando secoa se va alñadiendo más poco a poco).
Paso: Una vez hirviendo, se colocan las gambas por encima. En relación con el fuego es importante tener en cuenta que cuando se sofrie se hace con poco fuego y cuando añadimos el caldo se aviva. Dejar hervir la fideuá de 15 a 20 minutos. 4.Paso: Dejar reposar 5 minutos.
Fondo de pescado de la Moralla: En una cacerola se pone el pescado limpio y se le añade 1tomate, 1 cabeza de ajos, 1 ñora y un poco de aceite, se pone a hervir con agua y sal una media hora.

Un consejo...

Al fondo de pescado le van muy bien las cabezas de rape y la misma carne de rape. Si este pescado tiene mayor protagonismo estamos haciendo en realidad la denominada Fideua de Rape.
En algunas recetas incorporan como ingredientes a las almejas o los mejillones lo que está bien para variar.
El pimentón es otro ingrediente que se puede restacar.
Para acompañar la fideua está muy bien el all i oli.
Con dos bolsitas de tinta de calamar puedes hacer una fideuá negra.

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Utensilios

Paellera

Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
Región: Valencia
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas