Recetas de Fondo oscuro (76)

Name: 76 recetas muy ricas de fondo oscuro compartidas por cocineros caseros
Cuisine: españolas

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Caldo o fondo oscuro, para elaboraciones

vaca con tuétano, costilla de vaca, kg, aproximadamente de jarrete, zanahoria, de col, puerro, nabo, chirivía, apio, brandy
3-4 horas

4 raciones
Antonio-José
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Canelones de pato con cremoso de patata

Sal, Pimienta, Aove, patatas grandes, leche evaporada o nata para cocinar, nuez de mantequilla, postre de trufa, pasta fresca, muslos de confit de pato, cebolla, harina, leche o bebida vegetal
1h 30 minutos

3 raciones
Laura
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Garbanzos y butifarras encebolladas en salsa de vino rancio

garbanzos pedrosillanos cocidos, butifarra fresca, c.s. cebolla caramelizada oscura, c.s. ajo escalivado, vino rancio, fondo de ave, c.p. orégano
30 minutos

2 raciones
Toni Martín
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Ternera al estilo chino

arroz largo, clavo de olor, laurel, generosa de sal, fondo de aceite de oliva, escalopines de ternera, jengibre en polvo, vinagre de vino blanco o arroz, salsa de soja oscura, maicena, pimiento verde, pimiento rojo
25 minutos

2 personas
"Cocina con Celi"
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Chili con carne

carne picada, tomates, cebolla, chorizo de guisar, Pimiento rojo, ajo, judías pintas cocidas, perejil fresco, cdita. comino, azúcar, Sal, Pimienta
1h

4-5 raciones

México
Rodrigo López
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Arroz meloso de patas de cananas y costillas

ajo tierno, cebolla de Figueras, pimiento verde pequeño, pimiento rojo, alcachofas, tomacons, arroz perlado de Pals, fondo oscuro, caldo de pollo, patas de cananas (de 4 cuerpos), La carne de la costilla del fondo oscuro
45 min

3 raciones
Antonio-José
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Cananas en salsa de curry y mostazas 🎉🎉🎉🎉

cananas, cebolla, pimiento verde pequeño, pimiento rojo, zanahoria, fondo oscuro, fumet de peix, alcaparras, alcachofas, Arroz perlado de Pals
40 min

2 /3 raciones
Antonio-José
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💞Ternera strogonoff

ternera, cebolla, champiñones, Limón, mantequilla, brandy, fondo oscuro, pepinillos, mostaza, nata, limón, vinagre
3 raciones
Espe-cial Juárez Moreno
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Solomillo de pavo con salsa de champiñones y jamón

mantequilla ó aceite de oliva, cebolla, solomillo, champiñones en láminas, jamón serrano, brandy, nata, Bovril ó fondo oscuro, Sal, Pimienta
1 ración
Espe-cial Juárez Moreno
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Jamoncitos de pollo rellenos de muselina con wok de verduras y patatas pera

jamoncitos de pollo, Muslos de pollo, Harina floja, Huevos, Pan rallado, muselina, Carne, Nata, Duxelle, Aceite de trufa, Brandy, Vino oporto
halotas

4 pax
Ibra Sevilla
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Codillo de cerdo

codillo de cerdo, cebollas, puerro, zanahorias, ajos, vino blanco, fondo oscuro, Tomillo, Sal, Pimienta, Nuez moscada, mantequilla
4/5 raciones
Espe-cial Juárez Moreno
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Carbonada flamenca

ternera, aceite de oliva, cebollas, cerveza, fondo oscuro, harina, laurel, Tomillo, Perejil, clavo, Pimienta, Sal
90 minutos

3 raciones
Espe-cial Juárez Moreno
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Carrilladas (carrilleras) en salsa de vino

carrilleras, Patatas hermosas, Pimienta negra (al gusto), laurel, Cebolla (brunoise), pimiento verde (brunoise), pimiento rojo (brunoise), Caldo de carne (fondo oscuro), vino tinto, ajo, miel, Perejil (para emplatar)
2 pax
Jos3ma
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Moussaka

patatas, berenjenas, aceite de oliva, Agua, Harina, Leche, Sal, carne picada, cebolla, fondo oscuro, pimiento verde, pimiento rojo
s

6 raciones
Espe-cial Juárez Moreno
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Carrillada caramelizada con chocolate y puré de boniato

carrillada de cerdo, zanahoria, cebolla, tomillo, fondo oscuro, vino blanco, chocolate negro, boniato, aceite de oliva, harina, azúcar, pimienta y sal
2 personas
Disfruta cocinando con Fernando
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Boeuf bourguignon

carne magra de buey, panceta ahumada, zanahorias, cebollitas francesas, fondo oscuro, vino tinto, patatas, ajos, tomate concentrado, harina, aceite de oliva, tomillo
Disfruta cocinando con Fernando
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Salsa boloñesa

carne picada, salsa de tomate, bresa (zanahoria, cebolla, puerro), ajo, bouquet garní, vino tinto, fondo oscuro, sopera harina, sal y pimienta, pimentón dulce, aceite de oliva, azúcar
Hablamos de comida
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Arroz caldoso de perdiz y setas

perdiz, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, tomate maduro, ñora, setas, arroz bomba, fondo oscuro de caza, Azafrán, Aceite de oliva y sal
90 minutos

5 personas
Disfruta cocinando con Fernando
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Navarin printanier

carne de cordero para guisar, mantequilla, azúcar, harina, fondo oscuro, tomate concentrado, ajos, laurel, Tomillo, Romero, patatas, zanahorias
150 minutos

4 personas
Disfruta cocinando con Fernando
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Magret de pato con salsa oporto y chocolate

magret, tirabeques, mazorcas baby, vino tinto preferiblemente OPORTO, fondo oscuro de ternera, leche, menta, lecite, mantequilla, harina, sal
40 min

1 ración
UmamiKomorebi
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