agua (tiene que ser de buena calidad, sin cloro),
Cerdo salado y fresco: huesos del espinazo, tocino, pie, 1 trozo de jamón o de hueso, 1 trozo de ventresca,
Ternera: huesos, hueso del muelle,
Gallina o pollo: pecho (un cuartel), alas, patas, mollejas, osamenta,
Cordero: codillo,
Embutidos: morcilla (delgada y tierna, o bien gruesa, tipo bisbot o sopla), y butifarra blanca,
Verduras: 1 puñado de judías (unos 200 g) o bien garbanzos (250 g),
patatas (o menos); 1/2 cabeza de col verde o de olla,
También: apio, zanahoria, nabo, puerro, chirivía