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Arroz y habichuelas con pencas de cardo

Introducción

Un arroz de verduras, estrictamente vegetariano, típico de Murcia, muy suculento y alimenticio dada la combinación de las alubias y del arroz.

Instrucciones

  1. Paso: Cocer durante una hora y media todas las verduras y legumbres de la receta: alubias, nabos, habas y cardo en una olla grande con abundante agua (unos tres litros y medio).
  2. Paso: Freír los ajos tiernos y el pimiento hasta dorarlos. Entonces se agregan a la olla.
  3. En el mismo aceite se fríen los dientes de ajo hasta dorarlos, a continuación incorporamos el tomate y después el pimentón.
  4. Lo echamos todo a la olla a misma vez que las patatas, la pimienta, sal y el azafrán.
  5. Cocer durante 20 minutos más, tras los cuales, añadimos el arroz y lo cocemos todo otros 15 minutos más.
  6. Dejar reposar el arroz unos 8 minutos antes de servir

Un consejo...

Las pencas de los cardos, para aquellos que no están familiarizados, son aquella parte de consumo de los cardos, a saber, una porción de la nervadura central de las hojas y los tallos tiernos. Las pencas son huecas, estriadas y alargadas y terminan en unas grandes hojas verdosas, más pequeñas y blanquecinas en el interior. Tienen espinas a lo largo del tallo que dificultan su limpieza. Su m,ejor época es de mayo a octubre.

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

Cacerola y sartén

Salud: Bajo colesterol
Región: Murcia
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido