Introducción
En Murcia le llaman arroz con pezuña y garbanzos y en Alicante Arroz con pata (y se utiliza carne de cerdo o ternera). Lo cierto es que es un arroz increíble. Las manos, manitas, patas, pezuñas... le dan un sabor inigualable y una textura melosa al arroz muy singular.
Instrucciones
- Paso: Poner los garbanzos una 12 horas a remojo.
- Paso: Cocer los garbanzos con las manitas de cerdo, bien limpias y troceadas en cuatro, el jamón serrano y las ñoras (unos 30 minutos en olla a presión). Las manos de cerdo, bien limpias, cuecen en un recipiente con agua, sal, una cebolla y dos dientes de ajo.
- Paso: Freír en una sartén los ajos partidos en láminas gruesas; sofreír también el tomate previamente rallado y finalmente, por último, se sofrie el arroz y se ponen 3 partes de agua por una de arroz, incluido el caldo de haber cocido los garbanzos.
- Paso: Añadimos las manitas y todo lo cocido anteriormente, ajustamos la sal, el perejil y el azafrán. Se deja hervir durante unos 20 minutos a fuego lento.
Un consejo...
- Algunos prefieren las alubias a los garbanzos. La sustitución puede hacerse sin problemas. Tanto alubias como garbanzos le dan un buen resultado al arroz y las manos de cerdo.
En algún restaurante se le añaden a arroz colas de cigalas con un resultado muy singular. Lo digo por aquellos a los que les gustan los experimentos. Yo prefiero la versión clásica de las manitas de cerdo.