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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Arroz empedrao

Introducción

Arroz murciano de habichuelas (alubias) conocido como "empredrao"

Instrucciones

1. Paso: Poner a remojar las alubias la noche anterior. También se puden comprar en bote ahorrándonos este paso. Aunque las alubias combiene que sean alubiones de calidad (ej. alubias del Barco de Ávila). Al día siguiente las alubias se ponen a cocer en una olla con laurel.
2. Paso: Se sofríen los pimientos y los ajos tiernos en una sartén, se apartan y se reservan.
3. Paso: Se sofríe el tomate, se añade el arroz y se sofríe también. A continuación agregamos el pimiento y los ajos fritos, el perejil, la sal, el pimentón el azafrán y 3 partes de agua por una de arroz (incluyendo el agua de cocer las alubias).
4. Paso: Por último, al empezar a hervir se incorporan las alubias, dejando al fuego unos 20 minutos más. Probar hasta que el arroz esté bien.
5. Paso: Dejarlo reposar unos 5 minutos.

Un consejo...

• Añadir unos choricitos si no se desea un plato vegetariano 100%. Le dan un sabór único al arroz empedrao.
• "¿Empedrao o empedrado?" eso en Murcia es como decir en Murcia colorao y colorado. ¡qué más da! También es llamado en muchos sitios arroz con alubias o arroz con habichuelas.
• En Alicante el arroz empedrao es muy similar pero se hace además con bacalao. Hya un arroz empedrao de Segorbe (en Castellón) pero no sé muy bien de que va ¿alguien lo sabe?

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• 200 gramos de alubias blancas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 2 pimientos rojos secos -
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• agua
• sal
• perejil
• azafrán
• pimentón
• laurel

Comensales: 5

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

Paellera - Cazuelas

Salud: Bajo colesterol
Región: Murcia
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido