Introducción
Un pavo para la Navidad al estilo murciano
Instrucciones
- Paso: Se preparan los ingredientes: Se trocea la pava en trozos pequeños. Se preparan las verduras: cebollas y ajos fliteadas finamente, tomates pelados y sin semillas se pican y se pelan las castañas.
- Paso: Al fuego poner 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, canela y clavo.
- Paso: En una sartén se pone el aceite y cuando esté bien calíente se van friendo los trozos de pavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en la cacerola, que la tendremos con el fuego muy flojo.
4 Paso. En sarten aparte se ponen mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante se añade el tomate, y cinco minutos despues, sin dejar de remover con cuchara de madera, se incorporan tres cucharadas de harina limpia. Bien dorada esta se añaden a las castañas, se les da una vuelta y se rocia con la botella de vino que nos queda; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos. Como quedara algo espeso se les agregan caldo de la cacerola, se deja cocer tres minutos sin dejar de batir y se vacia todo en la cacerola, se mezcla bien y se deja cocer a fuego muy lento hasta que el pavo este tierno, se rectifica de sal y se deja reposar diez minutos antes de servirlo.
Un consejo...
Debe quedar una salsa ligera, no demasiado espesa. Hay que tener un cacito de agua caliente en el fuego por si es necesario agregar un poco más.