Este Rabo estofado con berenjenas en una receta del muy famoso Restaurante LASA.
1.- Hacer el estofado por el método tradicional, dorando bien el rabo y ablandándolo en su punto.
2.- Separar la carne del hueso y cartílagos reservándolo para añadir a una bechamel.
3.- Para hacer la bechamel previamente hemos espolvoreado en la grasa un poco de chalota finamente picada. Añadimos un poco de esta bechamel de rabo desmenuzado y mezclamos.
4.- Cortamos la berenjena en sentido perpendicular - al grosor de 3 mm aproximadamente y la freímos en aceite muy caliente. La reservamos en papel absorbente para eliminar la grasa.
5.- En un molde de flan colocamos capas alternativas de berenjena y rabo.
Presentación: Calentar el rabo desmoldado, añadir la salsa del propio estofado y colocar una guarnición de ajos confitados, pimientos morrones o unas patatas panadera.
Comensales: 4
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Difícil
Más datos:
Utensilios
Los de la receta
Región: País Vasco
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso