Introducción
Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta de Pedro Subijana (Akelarre San Sebastián)
Instrucciones
- Para la pantela:
Se pela y se licua la manzana. Se hierve y se pasa por la
estameña, para clarificar
Se pone en una bandeja honda el jugo junto con el pan y se
cuece a 150ºC en el horno hasta que no quede no quede
jugo (unos 40 minutos). Se reserva.
- Para el helado:
Se hierve el azúcar con la leche, la nata y la vainilla. Se
vuelca sobre el queso con la pimienta.
Se cuela y se monta en la sorbetera. Se reserva.
- Para las bolas de manzana:
Se hacen unas bolitas con ayuda de un sacabolas pequeño.
Se rehogan con la mantequilla sin que cojan color. Se añade
la miel y se cuece a fuego muy suave hasta que queden
traslúcidas (25 minutos). Se reserva.
- Presentación:
Se pone la pantela en el centro del plato y se le añade azúcar
por toda la superficie. Se gratina y se emplata.
Se calientan las bolitas de manzana, se emplatan y por último,
se pone una bolita de helado.
Un consejo...