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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Cochinillo confitado

Introducción

Mi versión del excelente cochinillo confitado del Restaurante Kabia de Zumárraga - Guipúzcoa

Instrucciones

• Despiezar el solomillo, sazonar y envasar las piezas.
• Cocer a 70 º durante 12 horas.
• Deshuesar el cochinillo, reservar el jugo obtenido.

Acabado y presentación:

• Marcar el cochinillo en una sartén.
• Dorar bién las piezas hasta que estén crujientes.
• Acompañar de la salsa.

Un consejo...

Ingredientes:

• 1 cochinillo 4 Kg.
• 2 dl. aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano

Para la salsa del confitado: 2 dl. Vinagre de Módena 100 gramos Azúcar 50 gramos Glucosa atomizada 250 gramos aceitunas negras 1 clara de huevo 2,5 dl. Agua

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Caro

Dificultad: Media

Más datos:

País: España
Temporada: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido