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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Alubias de Tolosa con berza y morcilla

Introducción

Los famosos productos vascos: Alubia de Tolosa, guindilla de Ibarra y morcilla de Beasain.

Instrucciones

• Elaboración de las alubias:
• Se pone a cocer las alubias en unos cuatro litros de agua y el aceite. Se Llevan las alubias hasta la ebullición y a partir de ahí se sigue cociendo con un fuego muy suave. Habrá que dejarlas cocer unas tres horas.

• Una vez cocidas añadir la sal, dejar hervir un minuto y dejarlas reposar un rato,

• Elaboración de la berza:

• Saltear la berza en una sartén con aceite de olica y con un poquito de ajo.

Elaboración de la morcilla: * Envasaremos la morcilla de verduras al vacío y la coceremos durante una hora a 70 grados.

Para el tocino: Lo cortaremos muy finamente en cortadora de fiambres.

Un consejo...

Es la receta del famoso restaurante Frontón de de Tolosa, algo simplificada para facilitar tareas.

Ingredientes:

• 1 kg de alubias de Tolosa
• 5 litros de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Una hoja de laurel

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Región: País Vasco
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso