Introducción
Receta de Cau Cau de la que puede seguirse el vídeo recomendado del Intituto de los Andes
Instrucciones
- Ver el Video recomendado en la receta.
- El mondongo se corta a trocitos pequeños, una vez que ha sido cocinado durante dos horas con una rama de hierbabuena.
- Se corta la cebolla en Brunoise (trocitos muy pequeños) para hacer un aderezo.
- Se pican los dientes de ajo
- Se pelan las papas y se cortan en cubos del mismo tamaño que el mondongo. Se ponen en agua para que no se oxiden.
- Colocar en una olla un poco de aceite. Agregar la cebolla hasta que se dore.
- Añadir los ajos
- Añadir Pasta de ají mirasol, y pasta de ají verde
- Agregar sal, pimienta y comino.
- Añadir las papas y el mondongo
- Añadir el caldo de la cocción del mondongo
- Dejar cocinar hasta que las papas estén listas
- Picar unas ramas de hierbabuena, culantro (cilantro) y perejil, agergarlas antes de retirar el cocinado del fuego.
- Decorar con una rama de perejil
Un consejo...
Probar con pollo o marisco. Sale un Cau cau diferente