Introducción
Trucos para hacer la salsa mayonesa más original y con nuevos sabores
Instrucciones
- Mayonesa al eneldo. Añadir a la mayonesa un poco de nata y eneldo picado.
- Mayonesa las hierbas. Añadir un poco de tomate concentrado y alguna hierba aromática que vaya bien tal como la hierbabuena, el orégano y la albahaca.
- Mayonesa picante. Se añade un poco de salsa Ketchup, gotas de brandy y gotas de tabasco. Es muy buena mayonesa para combinar con patatas.
- Mayonesa para sandwiches. Puede obtenerse mezclando restos de mayonesa con atún de lata muy desmenuzado y previamente escurrido. Se puede aclarar la salsa con un poco de caldo de ave. Si se añade también pepinillo y algunos otros variantes mejorará todavía más. Ideal para sandwiches, bocadillos, canapés.
- Mayonesa con apio y cangrejo Añadiendo apio cortadito muy fino y colas de cangrejo.
- Mayonesa tipo chantilly. mezclada con sumo de limón y crema de leche.
- * Mayonesa con puré de puerros*. Se mezcla con puré de puerros.
- Mayonesa al estragón y pimienta. Crema ácida, vinagre de estragón, hojas de estragón picadas, mostaza inglesa y abundante pimienta.
- Mayonesa con anchoas. Se hace un puré de anchoas y se mezcla con la mayonesa.
- Mayonesa del gran chef. Con salsa inglesa y puré de langosta o caviar.
- Mayonesa al curry. Una cucharadita de polvo curry, otra cucharadita de cebollitas en vinagre, un poco de morrón picado.
Un consejo...
- Para hacer mayonesa , partir de ingredientes (yemas y aceite) que estén a temperatura ambiente. No batir junto a ningún fuego.
- Truco para hacer la mayonesa menos espesa: agregar unas gotas de vinagre o jugo de limón. Si está poco espesa: seguir batiendo y agregar más aceite
- Truco para darle un color más amarillo: agregar azafrán o cúrcuma.
Trucos para evitar que se corte la mayonesa:
- Utilizar yemas y aceite (en general todos los ingredientes) a la temperatura ambiente.
• Utilizar un batidor de alambre o plástico y un bol bien secos.
• Agregar el aceite gota a gota al principio y luego una vez la salsa espesa agregarlo con más intensidad.
• Batir desde el principio a ritmo bastante ligero.
Trucos para recuperar o arreglar la mayonesa si se corta:
• Poner en un recipiente una cucharadita de agua fría y agregar gota a gota la mayonesa cortada agitando continuamente con un batidor de alambre hasta terminar la salsa.
• Poner en un bol una yema cruda y proceder como en el anterior caso.
