Otro excelente vídeo del Instituto de los Andes para hacer una la conocida receta peruana "Ají de Gallina" Aunque en realidad le deberíamos llamar "Ají de pollo"
Se aconseja ver el vídeo de esta receta Sancochar las pechugas, en agua con sal que las cubra. Sancochar es "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. Deshilachar las pechugas (hacerlas en tiras o hebras con los dedos). Deshilachar no quiere decir "desmenuzar". Ver el vídeo. Retirar la corteza del pan Remojar el pan en la leche, prensando con el tenedor al mismo tiempo. Cortar la cebolla en brunoise para hacer un aderezo, esto es, en cuadraditos de 1/2 centímetro de grosor. Picar dientes de ajo Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla, cuando esté dorada, agregar los ajos picados, sazonar con sal y pimienta. Agregar ají verde. Y el ají mirasol. Añadir el pollo. Añadir el pan remojado en leche. Agregar el caldo de la cocción del pollo. Picar las pecanas y añadirlas a lo anterior. También rallamos el queso parmesano y lo agregamos. rectificamos de sal. * Servir el pollo sobre papas sancochadas y decorar con huevos duros, rajitas de ají verde, pecanas molidas, queso parmesano rallado, aceitunas, ramitas de perejil...
En vez de la gallina o el pollo se puede hacer también a base de pulpa de cangrejo o mariscos.
Para ver cantidades de ingredientes: Ají de gallina
Comensales: 4
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
Sartén
País: Perú
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso