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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Papas rellenas

Introducción

Receta y vídeo de la receta de Papa rellena (Cocina Peruana y criolla) elaborada por el Instituto de los Andes. Es laboriosa pero merece la pena. Aunque en Perú es un entrante, puede convertirse perfectamente en un segundo plato. Es muy nutritiva, energética y exquisita.

Instrucciones

Aconsejo ver el vídeo adjunto de esta receta.

• Amasar la papa y añadir la sal
• Calentar el aceite en una sarten para preparar aderezo con ajo y cebolla. Controlar el fuego y no dejar de mover para integrar todo; agregar ají panca al aderezo. Agregar la carne molida y seguir removiendo. Añadir las pasas y los trozos de aceitunas. Cuando la carne esté cocida hay que retirla. El relleno de la papa debe quedar jugoso. Dejar enfriar.
• Cortar los huevos duros en rebanadas y dividir con las manos la papa en porciones. Las porciones de masa deben estar frias.
• Poner en cada papa una porción de relleno y una rodaja de huevo. Cerrar la masa de papa de forma que el relleno y el huevo queden sellados dentro con la forma de una croqueta grande (ver el vídeo). Pasar las papas por harina. Y pasarlas después por huevo batido.

• Freir en baundante aceite de oliva caliente las croquetas. Es necesario vigilar el fuego, a efectos de controlar que no se quemen. Muévalas con la rasera o espumadera y la retirarlas deposítelas en papel absorbente.

• Para la salsa criolla:

• Con ají verde cortado en juliana; titas de 4 cm de largo; cebolla cortada en pluma, agregar limón y sal, también perejil picado y un chorrito de aceite

• Se sirven como estrada caliente acompañadas con la salsa criolla.

Un consejo...

Con el relleno se pueden utilizar muchos variantes: pollo, cerdo, marisco, queso....

Ingredientes:

• 1 kilo de Papa tomasa, cocida y prensada caliente
• 250 gramos de carne molida de bistec de ternera
• 2 cebollas (corte brunoise, esto es cuadraditos de 0,5 cm de grosor = ver vídeo)
• 12 dientes de ajos molidos o cortados muy muy finos finos
• Huevos duros cortados en rebanadas
• Pasas
• Trozos de aceitunas
• Sal
• Ají panca
• Salsa criolla

Comensales: 6

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Difícil

Más datos:

Utensilios

Sartenes

Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito