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San Pedro con guiso de morcilla

Introducción

Receta de Manuel de la Osa, uno de los más prestigiosos cocineros de España, con su Restaurante las Rejas ubicado ne el manchego pueblo de Las Pedroñeras .

El Pez de San Pedro es un pescado de cuerpo alto y comprimido, que tiene una cabeza muy grande y que carece de escamas excepto en la línea lateral. Su carne es firme y muy sabrosa.

Instrucciones

1. Para el guiso de morcilla se recurre a una morcilla manchega (la más natural)
2. Rehogar una cebolla pequeña picada y la morcilla sin piel, añadir las habitas peladas y unas hojitas de menta picada.
3. El pescado se marca en la plancha o en un sartén y se dora un poquito en el horno
4. Poner en un plato una base del guiso de morcilla, encima colocar el pescado. 5, Salsera con un jugo de carne.

Un consejo...

El San Pedro Hay que limpiarlo con cuidado por las espinas laterales. Lo ideal es hacerlo en filetes, eliminando las espinas con una pinza. La cabeza y las espinas hacen un caldo de pescado exquisito.

Ingredientes:

• 1 morcilla manchega
• 1 cebolla
• 400 gramos de habas
• 600 gramos de San Pedro
• 3 ó 4 hojitas de menta picada muy fina

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

Sartén

Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado