Introducción
Es una receta de Ferrán Adria que aprendí en Caprabo y de la que he hecho algunas variaciones. Es una receta ideal para las fiestas Navideñas (día de Navidad, Pascua...). También es un plato para una ocasión especial (una cena romántica)
Instrucciones
- Preparar el costillar de cerdo. Cortarlo en raciones y yo lo macero con hierbas, un poco de limón, aceite de oliva y pimientas negras unas horas antes. Las hierbas que en mi opinión le van bien son el romero, el tomillo y el orégano. Una mezcla de pimientas (la selección de carmencita está muy bien). Son hierbas que pueden enriquecer la miel, quitándole dulzor y añadiéndole sabores.
- Poner el costillar de cerdo en el horno a unos 200º y dejarlo hornear hasta que esté doradito.
- El siguiente paso es quitarle la grasa y untarlo con bien miel. Aconsejo utilizar una miel de calidad.
- Caramelizamos con la miel el costillar al fuego en una olla y añadimos un poquitín de agua (también se puede probar a añadirle un poco de brandy), lo dejamos hervir hasta que se caramelice bien, removiendo, y lo reservamos. Mientras preparamos el resto de ingredientes.
- Ferrán Adriá sugiere la manzana verde, yo lo he probado con otras frutas (por ejemplo piña) y no está mal. Si se elige la manzana hay que cortarla y dorarla en una sartén con un poquitín de mantequilla y azúcar.
- En la fase final, se monta el plato de una forma muy sencilla: primero se coloca en un plato la manzana y encima se pone el costillar. Se añade por encima la salsa de miel que ha quedado en la bandeja donde hemos reservado el costillar.
Un consejo...
Los trucos que aporto sobre la propuesta de Ferrán Adriá:
- Hierbas aromáticas de monte
- Añadir brandy o vinagre balsámico
- Probar con otras frutas además de la manzana
Ingredientes:
- Costillar de cerdo
- Miel
- Manzana verde ( u otras frutas: piña, plátano...)
- Hierbas aromáticas
- Pimienta
- Agua o Brandy
- Zumno de limón
Comensales: 2
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
Los usuales: un buen horno, bandejas...
Temporada: Navidad
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado