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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Arroz con atún y ajos tiernos

Introducción

Alicante tiene fama de hacer los mejores arroces de España. Los arroces caseros adquiere una y mil formas, aprovechan los productos de temporada ya sean verduras, pescados, o lo que se tercie.

Esta receta es de mi amigo Ángel. Un alicantino de los que llevan los arroces en la chistera.

Instrucciones

  1. Freír la ñora y el pimiento rojo y retirar.
  2. Freír la alcachofa y ajos tiernos con la ñora y retirar.
  3. Freír las cigalas (opcional)
  4. Freír el pescado (los huesos de atún se retiran cuando estén fritos).
  5. Añadir el tomate cuando el pescado esté a medio freír.
  6. Añadir el arroz y sofreír.
  7. Añadir al agua (doble que arroz), el azafrán y la ñora picada.
  8. Añadir la verdura
  9. Rectificar de sal.

Un consejo...

Mi aportación a su receta es hacer un buen fondo arroz coherente con los sabores de los ingredientes y añadirlo en vez del agua. Aunque bien es cierto que con las cigalas, los huesos de atún, y especialmente el sabroso atún de hijá, etc el arroz cuenta con recursos más que necesarios...

Para fondo de pescado, caldo o fumet, podéis ver:

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

paellera o sartén


Región: Valencia
País: España
Temporada: Primavera-Verano
Edad: Todas
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido