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Concassé de Tomates a las Finas Hierbas

Introducción

Reseña Histórica:

Esta es otra receta clásica cuando se comienza a estudiar cocina debido a que luego de las clases teóricas viene la clase de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como el concassé de tomates a las finas hierbas

El Concassé de Tomates tiene múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.

El "concassé¨de tomates se define como el tomate pelado, y luego cortado en cubos de 1/4 de pulgada más o menos. El tomate perita es el mejor para preparar esta receta por su conformación la cual permite cortarlo primeramente en pétalos, luego en julianas (tiras) y finalmente hacer los cubos.

Instrucciones

• Realice un corte cruz en el extremo de cada tomate y sumérjalo en agua hirviendo durante 25 segundos
• Retire los tomates del agua hirviendo y pasarlos a un bol con agua y hielo. Esto se denomina baño María invertido
• Retire la piel a los tomates
• Corte los tomates en 4 cuartos, de modo de formar pétalos; retire la pulpa y las semillas utilizando un cuchillo de puntilla, comience el corte desde la parte baja, hacia el otro extremo; luego corte cada petalo de tomate en julianas (tiras) de 1/4 de pulgada o 1/2 cm de ancho; cote todas las julianas en cubos (concassé)
• Ponga en el fuego un sarten grande a fuego medio alto
• Incorpore el aceite de oliva e inmediatamente adicione el ajo muy finamente cortado; baje el fuego a temperatura media y cocine los ajos por 2 minutos de modo de saborizar el el aceite
• Incorpore el tomate y cocine a fuego medio por 8 minutos
• Agregue todas las hievas muy finamente cortadas; remueva bien hasta mezclar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
• Corrija de sal y pimienta; apague el fuego y reserve en un bowl hasta ser utilizado

Un consejo...

Recomendación:

No deje de leer el (los) artículo (s) con información relacionada: El Sofrito en la Cocina Latinoamericana, que encontrará en la sección “La Columna Semanal” de nuestra página web: www.dalilasgourmet.com o en su defecto en el Blog: La Columna de Dalila's Gourmet cuyo link está en la misma sección de la página

Ingredientes:

• 16 Tomates peritas cortados en concassé
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 Dientes de ajos finamente cortados
• 1 Ramita de tomillo natural muy finamente cortado
• 1 Ramita de romero natural muy finamente cortado
• 1 Ramita de salvia natural muy finamente cortado
• 1 Ramita de estragón natural muy finamente cortado
• Sal y pimienta al gusto

Comensales: 8

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Barato

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

• 1 Cuchillo para Chef
• 1 Cuchillo puntilla
• 1 Tabla para cortar
• 1 Sartén grande
• 1 Cacerola de 6 litros para hervir los tomates
• 1 Bowl para el baño de maria invertido
• 1 Bowl para reposar el concassé

Salud: Bajo colesterol
País: Francia
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Salteado