Mis recetas
Recetas de Cocina de Euroresidentes
http://www.mis-recetas.org

DULCE DE MEMBRILLO EN BARRA

Introducción

TRADICIONAL DULCE DE MEMBRILLO EN BARRA, IDEAL PARA COMER SOLO, CON QUESO O UTILIZAR EN LO QUE QUIERAS.

LA ELABORACIÓN LLEVA SU TIEMPO PERO NO ES COMPLICADA SOLO HAY QUE ESTAR ATENTOS AL PUNTO DEL DULCE.

CON LA CANTIDAD DE MEMBRILLOS QUE PONGO ABAJO YO SAQUE UN KILO DE PULPA Y AGREGUE UN KILO DE AZÚCAR, ASIQUE ME QUEDÓ UNA BUENA CANTIDAD DE DULCE.

Instrucciones

• LAVAR BIEN LOS MEMBRILLOS BAJO EL CHORRO DE AGUA FRIA, CORTARLOS EN CUATRO, PELARLOS Y SACARLES LAS SEMILLITAS (RESERVAR CASCARITAS Y SEMILLAS)
• CUBRIR LOS MEMBRILLOS CON AGUA, AGREGAR ALGUNAS CASCARITAS Y SEMILLITAS (VAN A SER LAS ENCARGADAS DE LARGAR LA PECTINA PARA EL DULCE) Y COCINAR HASTA QUE ESTÉN BIEN TIERNOS.
• COLAR Y RESERVAR EL AGUA PARA LA JALEA.
• PISAR LOS MEMBRILLOS CON PISA PURÉ Y PESARLO.
• COLOCAR EL PURÉ DE MEMBRILLOS EN UNA OLLA DE FONDO GRUESO CON IGUAL PESO EN AZÚCAR.
• LLEVAR A FUEGO FUERTE REVOLVIENDO CON CUCHARA DE MADERA POR APROXIMADAMENTE 1 HS A 1,45 HS.
• NOS DAMOS CUENTA QUE YA ESTÁ EN SU PUNTO CUANDO AL REVOLVERLO EL DULCE SE DESPEGA DE LOS BORDES Y DEL FONDO COMO UNA PASTA ESPEZA, Y PARA ASEGURARNOS RETIRAMOS UNA PEQUEÑA PORCIÓN Y ENFRIAMOS UN POCO , SE DEBE PODÉR MOLDEAR Y QUEDAR EN SU FORMA.
• FORRAMOS CON FILM UN MOLDE RECTANGULAR GRANDE COMO DE 30 CM. X 15 CM. , LUEGO LO ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR FORMANDO UN PISITO Y UNA VEZ QUE EL DULCE ESTÁ EN SU PUNTO LO VOLCAMOS DENTRO.
• VOLVEMOS A ESPOLVOREAR LA SUPERFICIE CON AZÚCAR Y LLEVAMOS A LA HELADERA POR 24 HS.
• CONSERVAR ENVUELTO EN PAPEL ALUMINIO.

Un consejo...

CON LAS CASCARITAS Y SEMILLAS QUE QUEDARON PODES HACER JALEA DE MEMBRILLO, PARA HACERLO PONELAS QUE QUEDARON EN UNA OLLA Y CUBRILAS CON EL AGUA DE COCCIÓN DE LOS MENBRILLOS Y AGREGÁ LO QUE HICIERA FALTA SOLO PARA CUBRIRLAS. HERVIR POR 1 HORA Y LUGO COLA PRECIONANDO BIEN LAS SEMILLITAS Y CASACARAS DENTRO DEL COLADOR PARA QUE SUELTEN BIEN TODA SU PECTINA. AHORA MEDÍ LA CANTIDAD DE LIQUIDO QUE QUEDÓ Y AGREGÁ 1 TAZA ( DE LAS DE 250 CC) DE AZÚCAR POR LITRO DE AGUA. VOLÁ AL LIQUIDO CON EL AZÚCAR A LA OLLA Y COCINÁ HASTA QUE COMIENZE A ESPEZAR COMO UN ALMIBAR Y TOME PUNTO JALEA, A MI ME LLEVÓ PARA 1 LITRO 700 DE AGUA UNA HORA DE COCIÓN. IR TOMANDO MUESTRAS PARA NO PASARNOS DEL PUNTO.

Ingredientes:

• 1,800 KG. DE MEMBRILLOS,
• AZÚCAR CANTIDAD NECESARIA.

Comensales: 8

Tiempo: Más de 60'

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

• CUCHILLO,
• OLLA DE FONDO GRUESO,
• CUCHARA DE MADERA.

País: Argentina
Temporada: Invierno
Edad: Familiar
Cocinado: Cocido/Hervido