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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Chupe de locos

Introducción

El loco es un marisco chileno -aunque yo también lo he comido al sur de Perú- una especie caracol marino. Chile es uno de los países del mundo con mayor riqueza de este tipo marisco. En Chile su consumo va unido a leyendas sobre sus propiedades únicas muy beneficiosas para la salud.

Instrucciones

• Cocer los locos en agua con aliños y los cortamos en ruedas
• Sacar la miga de pan de las marraquetas y colocarlas en un bol con leche. hay que mantenerlas reposando en la leche unos minutos. Cuando ya estén suaves las migas, se sacan y se aprietan para que suelten el exceso de leche.
• En una cazuela cubrir su base con los locos ya en rodajas y espolvorearlos con el ají de color. Agregar también un poco de sal y pimienta al gusto , la media taza de pan escurrido ya preparada y el de agua de la cocción de los locos
• Sobre esta base agregue la salsa de pimentòn y tomate y por último, sobre la salsa de pimentón se ponen los huevos duros cortados en tiras. Espolvorear todo con el queso y el pan rallado. Debe taparse por completo los locos.
• Meter al horno media hora aproximadamente, hasta que dore por encima.

Un consejo...

Hay una salsa de pimentón para los locos que se hace con 3 Cebollas cortadas finamente 2 ctas de salsa de tomate 3 pimentones asados y cortados en tiritas 5 cdas rasas de harina 1 cta de ajì de color 3 cdas de mantequilla 1 1/2 taza de leche caliente 1 cubito de caldo vegetal * sal y pimienta

Se empieza hacer una salsa blanca con la mantequilla, la harina y la leche caliente revolviendo todo bien para que se formen grumos. A continuación de agrega el cubito o pastilla de caldo vegetal, se añaden las cebollas fritas en aceite, basta que se doren un poco, a continuación se agrega a el ají, la cucharada de tomate, los pimentones asados, pelados y cortado en tiritas, Por último sal y pimienta al gusto Se le da aproximadamente unos 10 minutos de cocción a fuego lento, revolviendo un poco.

Ingredientes:

• 6 locos grandes,
• 1/2 taza agua de la cocción de los locos
• 1/2 cucharada de ají de color
• 2 huevos duros a rodajas
• 1/2 taza pan la miga de marraqueta
• 2 cdas de pan rallado
• 1/2 tazas queso mantecoso rallado
• sal y pimienta

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

País: Chile
Cocinado: Horno/Asado