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Gazpacho de trigueros

Introducción

Hay gazpachos de todo tipo, el gazpacho de espárragos trigueros es muy original y delicioso.

Instrucciones

1. Limpiar los espárragos, cortar las puntas, cortar la parte del tronco más duras y desechar, freír en aceite, escurrir y reservar. La mitad de los espárragos se trituran con las yemas, un chorro de aceite y uno de vinagre, el ajo, una pizca de sal, trabajar e ir agregando el agua poco a poco hasta que quede todo bien triturado.
2. Cernir el gazpacho para lograr una crema fina, llevar a la nevera.
3. Servir con el resto de espárragos, la clara de huevo picadita y el perejil picado.

Un consejo...

También se puede agregar jamón cortado en taquitos saltado unos minutos.

Ingredientes:

• 3 manojos de espárragos trigueros
• 3 huevos cocidos duros
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrón de vino blanco
• 3 cdas de aceite de oliva
• vinagre
• 1 litro de agua apróx.
• sal

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

País: España
Temporada: Verano
Edad: Todas
Textura: Líquida
Temperatura: Frios
Cocinado: Frito