Introducción
Una receta de mi mama, que generalmente prepara para comer con tostadas o galletas de agua como aperitivo en la noche de navidad. Aunque se puede comer en cualquier época del año.
Instrucciones
- Quitar la película que cubre el hígado, recortar si hay zonas verdes y freír 5 minutos en la manteca con el laurel y el tomillo a fuego medio, sazonar con sal y pimienta. El punto de cocción es de color rosado en su interior. Retirar del fuego y dejar que se enfrié.
- En la misma sartén donde se hizo el hígado, se vierte el vino o coñac y dejar reducir.
- Picar el hígado bien fino con ajo machacado, el vino o coñac reducido, agregar los huevos y la nuez moscada y mezclar bien.
- Verter en un molde de horno, emparejar bien, cubrir con la grasa o tocino derretido, cocer a baño Maria durante 20 a 30 minutos. Dejar reposar en un lugar fresco 3 o 4 días antes de consumir. Muy rico.
Un consejo...