Las croquetas de pollo son un recurso excelente cuando quedaron sobras del puchero o de la parrilla, como aperitivo o una cena de verano.
Preparar la salsa blanca: Poner en una cazuelita la manteca y la cebolla finamente picada, rehogar sin que tome color, agregar la harina, revolver unos minutos y verter la leche hirviendo batiendo continuamente para que no se formen grumos, la rama de perejil y dejar cocer más o menos 20 minutos revolviendo sin parar a fuego bajo. La salsa blanca cambia de color cuando esta en su punto, toma un color blanco nacarado. Condimentar con nuez moscada y salpimentar. Tiene que quedar espesa para hacer las croquetas, el punto es que se desprenda del batidor en porciones grandes con consistencia. Extender en una fuente y dejar que enfrié.
Para moldear las croquetas: * Mezclar la salsa blanca con el pollo picado, untan las manos con aceite y toman porciones de pasta que se da forma de croqueta, se pasan por huevo y luego por pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Hay que moverlas para que se doren parejas, poner pocas cada vez y el aceite no debe estar caliente en exceso.
Quedan muy buenas si se agrega jamón cocido picadito, les da un toque muy bueno.
Para la salsa blanca: ¾ litros de leche 1 cda bien llena de cebolla 1 o 2 ramitos de perejil pimienta blanca molida
Comensales: 6
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Barato
Dificultad: Media
Más datos:
País: Uruguay
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Salsa:
Sí