Introducción
Las Berenjenas quedan de maravilla rellenas de carne y jamón, y pueden servirse como plato fuerte acompañado de unas patatas con aceite de oliva o con una ensalada verde.
Como siempre hay que dejarlas en un colador con sal gruesa para que desprendan el agua y no sean amargas en exceso.
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180ºC, lavar, cortar los rabos y partir al medio las berenjenas por su parte longitudinal, vaciar, reservar el interior; pasar las tapas de berenjenas por harina y freír en aceite caliente. Escurrir, salar las tapas y acomodar en una bandeja que pueda ir al horno.
- En el mismo aceite poner a rehogar la cebolla con los ajos todo picado, cuando note que toma color, agregar los tomates triturados o rallados; dejar diez minutos a fuego suave.
- Agregar los huevos duros bien picados, el jamón picado y la carne, mover un momento y agregar la pulpa de las berenjenas, seguir moviendo hasta que este echa, salpimentar a gusto y reservar.
- Rellenar las tapas de las berenjenas, espolvorear primero con pan rallado y luego con queso rallado, poner por encima unos trozos de mantequilla y llevar a horno moderado hasta gratinar.
Un consejo...
- Las tapas de berenjena, se pueden untar con aceite, salar y hornear 20 minutos, así será más saludables, que fritas, como sea su gusto.
- También se puede reemplazar el pan rallado, por una bechamel liviana, espolvorear con queso rallado y gratinar.